• Préparer chaque poste de travail avec les ingrédients et éditer la recette avec les fiches de préparation.
• Expliquer dans la mesure du possible la relation entre la couleur des fiches et le groupe des aliments à l’aide de l’affiche Manger, bouger c’est la santé.
• Répartir les adolescents en trois grands postes de travail :
  • confection des smoothies,
  • préparation de la salade composée
  • réalisation des brochettes. 

Ils peuvent suivre chaque fiche de préparation qui indique pas à pas la recette.

• Éplucher les carottes et les détailler en fines lamelles
• Éplucher la pomme, la couper en quartiers, retirer les pépins et la découper en petits morceaux
• Mettre les morceaux de carotte et de pomme dans le blender, retirer la peau de la banane, la couper en morceaux et ajouter les morceaux dans le blender, presser et verser 2 litre de jus d’orange et le jus d’un citron, ajouter le gingembre et le curcuma et mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse et sans morceaux
• Verser dans des bouteilles avec un entonnoir

Préparation des ingrédients de la salade

• Faites cuire les pommes de terre, les peler et les couper en dès de 2 cm
• Faites cuire les œufs, les refroidir, les écailler et les couper en rondelles puis ouvrir les boîtes de thon, émietter le thon et l’écraser à la fourchette
• Couper le gruyère en dés
• Éplucher et couper les concombres en dés puis couper les tomates cerise en deux
• Égoutter les haricots verts puis rincer et couper les betteraves en dés
• Oignons : enlever la peau, couper le blanc en fines lamelle et le vert en petits tronçons et laver les branches de persil, le sécher puis le couper finement

Préparation de la sauce blanche

Mélanger dans un saladier : 2 yaourts nature, 3 échalotes coupées très fines, 6 c. à soupe de vinaigre, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 5 c. à soupe d’huile de colza, 2 c. à café de moutarde forte, 1 pincée de sel

Assemblage

Verser dans chaque bol en suivant la quantité indiquée sur la fiche recette assemblage et ajouter de la sauce

• Couper les bananes en rondelles et verser du jus d’1 citron dessus dans un bol
• Couper en petit morceaux la pastèque en enlevant les pépins
• Laver et couper les abricots en 4 puis éplucher et couper les kiwis en 6
• Laver et couper les fraises en 2 puis laver le raisin noir et détacher les grains
• Piquer alternativement les fruits sur les brochettes

Avant la préparation, l’idéal est de présenter l’ensemble des fruits, légumes et plantes aromatiques de la ou des recettes et revenir sur les messages principaux de cette activité :

• Consommer 5 portions de 100g de fruits et légumes par jour (1 portion = 1 petite pomme, 2 abricots, 1 compote, 1 tomate, 1 part de salade, 1 grosse carotte, 1 poignée d’haricots verts…)
• Utiliser des fruits frais mais aussi surgelés ou en conserve selon ses moyens
• Ne pas jeter les fruits et légumes trop murs, les mixer 
• Utiliser les plantes aromatiques pour la décoration des smoothies mais aussi pour le goût (menthe, basilic…)
• Utiliser les fruits et légumes pour servir de récipient au lieu de verres par exemple

Préparer chaque poste de travail en cuisine pédagogique avec les ingrédients et la ou les fiches recettes sélectionnées.

Répartir les adolescents à la confection des smoothies en fonction de leur capacité de lecture

Désigner un « chef » et des « commis ». Le « chef » peut être responsable de la lecture et du suivi de la recette. L’éducateur aide à la répartition des tâches de préparation des « commis » : découpage, pressage, … et la décoration en utilisant par exemple une feuille de menthe, une tranche de citron…

Après la réalisation des smoothies, déguster ensemble et essayer de faire préciser à chacun son ressenti : que l’on aime ou non, on l’explique d’un point de vue gustatif (trop amer, trop acide, pas assez frais, encore des morceaux, salé, sucré…) et d’un point de vue visuel. Chacun peut également suggérer des améliorations possibles ou des variantes.